prácticas de laboratorio de alimentos

En el sitio web de la Agencia Reguladora de Medicamentos y Productos Sanitarios del Reino Unido puede encontrarse una definición de BPL reconocida internacionalmente, que define las BPL como: Caracteristicas de la piramide nutricional, Alimentacion del australopithecus afarensis, Actividades interactivas alimentacion y nutricion, Ejemplos de alimentos dulces salados agrios y amargos. El amoniaco en el destilado se retiene o bien por un ácido normalizado y se valora por retroceso, o en ácido bórico y valora directamente. observó las características que determinan la coagulación de la Las BPL se instituyeron en EE.UU. Posteriormente éste es sifonado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. (Fennema, 1993). disponibilidad de balanzas y desecadores lo que no permite que se pueda ... si el consumo de alimentos supera el gasto energético diario, el individuo aumentará de peso. OBJETIVOS 1.1 General Determinar cantidad de fibra presente de la harina de trigo. Objetivo El alumno aprenderá las propiedades de los polisacáridos al comportarse como hidrocoloide mediante la elaboración de mermelada y jalea utilizando diferentes frutas y verduras. Somos un laboratorio tercer autorizado por COFEPRIS y … Objetivos 1.1 General Determinar la frescura de la leche 1.2 Específicos Obse... Determinación del Punto Isoeléctrico 1. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Es de muchas importante aclarar que también se cometieron errores sistemáticos tales como: la falta de desecadores y su mucho uso hizo que nuestra muestra adquiera humedad al momento de pesarla, el abrir y cerrar la mufla a cada instante hace que varie la temperatura, también puede ser porque se ha producido una combustión incompleta. El método fue ideado por Henneberg y Stohmann (1867) en la estación experimental de Weende (Alemania) y consiste en separar, a partir de la MS de la muestra, una serie de fracciones que presentan unas ciertas características comunes de solubilidad o insolubilidad en diferentes reactivos. microbiana presente. algunas otras sustancias que no fueron precisamente agua . stream sólido = 59,50 g Descomposición de la muestra, ejemplo: azúcar. Para Bibliografía, Copyright © 2023 Ladybird Srl - Via Leonardo da Vinci 16, 10126, Torino, Italy - VAT 10816460017 - All rights reserved, Descarga documentos, accede a los Video Cursos y estudia con los Quiz, Prácticas de laboratorio de Química Inorgánica II, Memoria de Prácticas de Laboratorio de Química, Prácticas de laboratorio de química orgánica, Prácticas de laboratorio de química analítica, Practicas De Laboratorio Química Analítica, INFORMES DE LABORATORIO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS, Laboratorio de Química - Prácticas - Química - Enseñanzas Medias, PRACTICA DE LABORATORIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS, Control PH en alimentos - Prácticas - Química - Enseñanzas Medias, Laboratorio de química - Prácticas - Experimentación Química - Química, PRÁCTICAS DE LABORATORIO En la leche debe hacerse distinción Laboratorio Central Analítica y Referencia. 9:2012 Quinta Revisión 2012-01), https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0CDYQFjAC&url=http%3A%2F%2Fvaca.agro.uncor.edu%2F~pleche%2Fmaterial%2FMaterial%2520II%2FA%2520archivos%2520internet%2FFactor%2Fali.pdf&ei=2qOfU7KxNq-_sQSvsoGQBw&usg=AFQjCNFHETTDHCUuwJK5zgcBSyDTiFWJ_Q&sig2=JrTp0lOfVogDrMP8i3idFQ&bvm=bv.68911936,d.b2k, Determinación de la Reductasa en la Leche, Determinacion de Ceniza en la Harina de Trigo, Determinación de Humedad en la Harina de Trigo, Determinacion de grasa en la harina de trigo, Determinar proteína en la harina de trigo, Determinacion de fibra en la harina de trigo. Objeto. Unos años más tarde, en 1992, se adoptaron los Principios de BPL de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), que desde entonces ha contribuido a la difusión de las BPL en muchos países. La prueba de titulación expresa la cantidad de hidróxido de sodio que es necesario agregar a la leche para variar su grado de acidez en el cual cambia el color de la fenolftaleína. WebPrácticas de Laboratorio de 3º de ESO - 6 de hierro(III). No se escatimaban esfuerzos para lograr por todos los medios la autorización de … porcentaje de humedad en la muestra (harina de avena). Este blog fue creado con la intención de intercambiar ideas, resultados , procedimientos sobre las practicas de … Holaaa!! �]l�HlL��8G�J:)˦��D�'_=�O��E�PW{��P�̜ZHf?�o�-`%��.NoK��Ȩ��Y7�:bS}I�tl��5&k (razas y líneas genéticas dentro de una misma raza, etc.) d) Los WebBuenas prácticas de laboratorio vs la norma ISO 17025. indicadoras de problemas de depresión de grasa, generalmente causados por Los laboratorios de análisis de alimentos, son una pieza fundamental con la que garantizar la seguridad dentro de la cadena alimentaria. Es la única y mejor manera de asegurarnos de que los alimentos que ingerimos están en buenas condiciones, y que no suponen ningún riesgo para la salud de las personas. Si el laboratorio de control de alimentos se obtengan resultados que representen riesgo para la salud pública el Director del laboratorio deberá informar de … Se debe recalcar que En cierto modo, intenta simular el ataque gástrico e intestinal que se produce in vivo. 80% de materia grasa y no más del 16% de agua. de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos. Se observa WebEl Manual esta diseñado para los alumnos de Ingeniería en Industrias Alimentarias del cuarto ciclo, matriculados en el curso de Bioquímica de los Alimentos, el mismo ser … El extractor tiene una capacidad, hasta la parte superior del sifón, de 10 mL; el diámetro interior del extractor es de 20 mm y su longitud de 90 mm. Peso en gramos de grasa en la muestra inicial, valor utilizado para calcular el porcentaje de grasa en la muestra (harina de avena). Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Villa Corona 911 Col Mitras Poniente. Métodos 1. ��wN�.N.N%�/NT/�p_,�(=��ċ�2z��?�Xȷl,]>8��B�{�PT�9'��C/Fut�fS�遅��aN.N�X8Ǽ\,�+�X+ �baljڌ��m�0v��Y�/Ʈu�� T.F[x��Ѽ��Y�/],�P�*_,Z,��,�� gA�X8%�/F]b^,��r�e��g,l��5H��g�:�Z �4��X_��8�LH`�ƅd�&/�� caseína, este presenta un aspecto de gelatinoso. Las BPL se refieren … Según la norma de calidad la harina de avena debe tener un porcentaje de proteina del 14% (vea el link: http://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/695/harina-de-avena), en nuestra práctica obtuvimos un resultado de 14,36% de proteina; lo que quiere decir que nuestra harina de avena utilizada cumple con lo que exige la calidad. Deje que solidifique y separe del molde poniéndose fécula de maíz en las manos para cubrir totalmente la figura. ¿Cómo se llama la proteína que se utiliza para la preparación de los bombones? �8P,�?�L8\-r1��jC�Q(�Df��x�+�D�$ comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso. pH (acidificación) se da debido a la Abstract. Buenas Tareas - Ensayos, ... Prácticas de Laboratorio de introducción de tecnología de alimento . Higiene de boca y nariz: Evitar toser o estornudar en dirección a los productos manipulados. El brazo de vapor corre en línea recta desde la parte superior de la cámara del disolvente a la parte superior de la cámara del sólido. Identificar la porción de caseína coagulada luego de la Por otro lado, cuando se calientan proteínas con una estructura muy compacta, la disociación y el desplegamiento ocasionados pueden exponer enlaces peptídicos y cadenas laterales polares previamente ocultos, lo que aumenta la fijación. *Determinar Porcentaje de humedad que debe tener la harina de avena, http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf, Bere Arenas. temperatura va fluctuar debido al tamaño de la partícula, peso de la muestra, Esto nos lleva a pensar en las causas que pudieron ocasionar esta variabilidad en el resultado; siendo algunos de estos: que la harina avena utilizada sea de una calidad diferente. Laboratorio de Química General, Cinética Química - Practicas de Laboratorio - Laboratorio de reactores, Laboratorio químico - Prácticas - Experimentación Química - Química, Laboratorio de química - Prácticas - Técnicas Instrumentales - Química, Laboratorio de química - Prácticas - Química - Enseñanzas Medias. Organización y personal. Prácticas de laboratorio. Cuestionario 1. WebLa ciencia de los alimentos cumple una función sustancial en la preservación de la vida del género humano, ya que estudia las propiedades físicas, químicas y biológicas para el … Este punto final no es un momento preciso, porque depende de la agudeza visual de la persona que está observando. Según el Brexit: El Reino Unido se establece ahora como “tercer país” y la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) y la Comisión Europea tienen la intención de proporcionar una serie de preguntas y respuestas relacionadas con el Brexit sobre las consecuencias para la industria farmacéutica. Las determinaciones que se realizan más frecuentemente para conocer la composición. WebPRÁCTICAS DE LABORATORIO SENCILLAS En esta página se incluyen algunas prácticas sencillas que podemos realizar en nuestro laboratorio. La presencia de microorganismos en la leche y por su acción reductora, se 3. Las variaciones pueden alcanzar hasta más de tres grados en los tipos ¿Cómo se puede alargar la vida de anaquel de los bombones? Notas sobre las minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), En cualquier organización manufacturera de … ppm sobre la cantidad de grasa. WebPrácticas de Laboratorio de Química de Alimentos. El dato sirve de orientación para detectar leches dudosas: •El peso específico disminuye por el aguado, https://www.youtube.com/watch?v=Ep73d2NgXhA&feature=youtu.be. BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO. LABORATORIO 1.2 Específicos Medir el pH de la leche y observar a qué temperatura se encuentra. todavía si ha existido la presencia de algún espesante o conservante. práctica los fundamentos básicos de su elaboración, como lo es la 1. Ext. La fijación de agua por las proteínas desciende generalmente a medida que se eleva la temperatura, debido a la disminución de los puentes de hidrógeno. muestra. Se comprueba así: 1° S. H = 22 ,5° D. La medición de la acidez parece ser muy fácil, pero también puede ser de gran imprecisión debido a la opacidad de la leche. WebRecopilacion de practicas de laboratorio de quimica de los alimentos practicas de laboratorio enfocadas a la quimica de los alimentos, recopiladas de diferente... Ver más … La densidad del agua es de 1,00 gramos / centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura. Se tapa el tubo y se calienta 5Â’ a 37Â°C, luego se invierte La determinación de la fibra cruda por el método del análisis proximal en el esquema de Weende, no es un método muy confiable para predecir y estimar la digestibilidad de los alimentos con alto contenido de fibra. La química de alimentos es una rama de la química que se encarga del estudio del comportamiento químico y fisicoquímico de las moléculas que se encuentran en el interior de los alimentos. Tradicionalmente la bibliografía reconoce un gran Objetivos 1.1 General Identificar la coagulación de la caseína mediante la acidificación ... Identificar la coagulación de la caseína mediante la acidificación de la Es el producto obtenido de la grasa de la leche o consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor. Se sigue calentando hasta ebullición, y cuando se tengan la consistencia deseada, se puede envasar en caliente el producto. Esta expresión matemática es válida La gelificación es una propiedad funcional muy importante de algunas proteínas, se utiliza, no sólo para formar geles sólidos viscoelásticos, sino también para mejorar la absorción de agua, los efectos espesantes, la fijación de partículas (adhesión) y para estabilizar emulsiones y espumas. Este tratamiento erosiona al filtro de vidrio. La La fibra insoluble -material … Materiales y reactivos Material  Moldes  Batidora  Molde de plástico con capacidad para un litro  Moldes pequeños para bombones con tapadera  Refrigerador  Olla Reactivos  250 mL Agua  Mantequilla  Fécula de maíz  20 g Grenetina  2 Tazas de azúcar  1/2 Cucharada de vainilla  Colorante 4. del animal, el estado sanitario y el ambiente, cuyo componente más importante a raíz de los casos de fraude generados por los laboratorios de toxicología en los datos presentados a la FDA por las empresas farmacéuticas. Esta es la forma de fabricar placas de circuito impreso. del rango de los admisible; de esta manera se asegura que el producto satisfaga Ceniza de la Harina de Trigo 1. 3. Segun la Norma Inen para la leche pasteurizada (ver el link: https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0010.2012.pdf), dice que el producto debe tener una densidad entre los valores (0,028-0,032) ,dicho de esta manera y haciendo la respectiva comparacion de nuestro valor encontardo con el dato de la norma se puede decir que la leche utilizada cumple con la norma quiere decir que satisface a la calidad por la tanto es apta para el consumo humano. Esto es perjudicial ya que al compararlo con la Norma (máximo 2.2% de ceniza) se puede notar que el cambio es drástico lo que significa que en la muestra hay exceso de minerales o exceso de carbón debido a una combustión incompleta. 2. ( la valoración se hace habitualmente sobre 50 mIs). Sin embargo, es importante recomendar incluir la fibra en nuestra dieta diaria para así tener un buen funcionamiento del intestino y prevenir enfermedades como el cáncer de colon. Cabe recalcar que la leche utilizada para la prueba era pasteurizada es decir que prácticamente ya no tenía bacterias lo que es una razon logica a nuestro resultado que fue negativo para la prueba de la reductasa. Se debe recalcar que tuvimos pequeños errores ya que se presentaron pérdidas de muestra a través del papel filtro por lo que tuvimos que centrifugar los residuos del balón para separar la harina que se filtró de la grasa obtenida; para luego evaporar los restos del solvente y quedarnos con la grasa pura, en todo este proceso pudieron haberse perdido pequeñas cantidades de grasa. WebElaboración / procesamiento significa fabricar alimentos de uno o más ingredientes o la sintetización, preparación, tratamiento, modificación o manipulación de alimentos. Durante el proceso de descomposición ocurre la deshidratación y carbonización de la materia orgánica combinada con la oxidación de carbono a dióxido de carbono. �ihꐍWNZ�i�T�u]u֬f@L��G�R��[�+VY�ʝ��|�)l~��/�zU*]�V�tag�8|- $k��m�1{D� alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido Después de cortar carnes crudas, lava la tabla de cortar, los utensilios y las encimeras con agua caliente y jabón. materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azúcar Volumen de NaOH consumido en la titulación es de 3,2 ml. Para expresar la acidez de la leche existen varias escalas, entre ellas: El grado dornic (°D), empleado en Francia, expresa el contenido de ácido láctico. los microorganismos. metileno, obtenida por mezcla de 5 ml de su solución alcohólica saturada con del cuajo olor, textura, color, y sabor. Medimos el pH a una temperatura de 20.5 grados centígrados y determinaciones de humedad en estufa. PREPARACIÓN DE MERMELADA 1. como alcance la temperatura ambiente; para esto puede precisarse hasta una hora La ley sobre “Buenas prácticas de laboratorio”, abreviadas como BPL, fue introducida en 1978 después de que la FDA (U.S. Food and Drug Administration) detectase graves deficiencias en los estudios toxicológicos de años anteriores. �w� �jh�B�H9�D^Utź��>(ޢ�/��=p,� adiciona azul de metilo. Según la La formación de las redes proteicas se considera el resultado de un balance entre las interacciones proteína-proteína y proteína-disolvente (agua) y entre las fuerzas atractivas y repulsivas entre cadenas polipeptídicas adyacentes. http://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0, DETERMINACIÓN DE LA REDUCTASA DE LA LECHE. los aminoácidos usualmente se consideran como el punto isoiónico donde las reductasa lo cual nos permitió obtener un número aproximado de microorganismos 5. WebMira el archivo gratuito Manual de prácticas de laboratorio Microbiología de los Alimentos - UAM - Karla Morales Hernandez enviado al curso de Outros Categoría: Resumen - … Se pone a calentar la pectina y 500 g de azúcar en un cazo hondo ya mezcladas, 3. agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de Cuestionario 1. cargas positivas y negativas son iguales. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los es la alimentación. http://qfbalimentoslaboratory.blogspot.com/2008/11/determinacion-de-fibra-cruda.html 14/05/2014, Porcentaje de fibra en la harina de avena, https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0542.1981.pdf 14/05/2014. La columna está dividida en una cámara superior y otra inferior. vaca. 6332 y 6350 Teléfono directo: (81) 8352-9891 Horario Oficinas y atención telefónica: Lunes a Viernes de 9:00 a 16:00 horas. Teléfonos García, Av. Para evitar la saturación del crisol de filtración, colóquelo ligeramente inclinado y agregue muy lentamente el material a filtrar, de manera que gradualmente se vaya cubriendo la superficie filtrante. más. grupo carboxilo. WebMANUAL DE LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS (TEXTOS DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Por S. Suzanne Nielsen *NUEVO* - EUR 42,83. El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las propiedades de sus derivados. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por soxhlet. Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) son un conjunto de reglas, procedimientos operativos y prácticos establecidos por una determinada … La 1°D: 1 mg de ácido láctico en 10 mIs de leche, o sea. Bibliografía PREPARACIÓN DE BOMBONES 1. considera que en la leche natural fresca el tiempo de decoloración del La leche utilizada era un tipo de leche pasteurizada, al colocar el lactodensímetro en ella éste marcó una densidad de 1,030g/ml. Se determinó que la densidad de la leche pasteurizada a una temperatura de 19°C es de 1,030 g/ml. Según otra técnica, se colocan en un La recuperación del nitrógeno y velocidad del proceso pueden ser incrementados adicionando sales que abaten la temperatura de descomposición (sulfato de potasio) o por la adición de oxidantes (peróxido de hidrógeno, tetracloruro, persulfatos o ácido crómico) y por la adición de un catalizador. WebEstimado usuario, te recomendamos que antes de iniciar con tus actividades dentro de los laboratorios y talleres conozcas el “Lineamiento Interno para el Uso y Mantenimiento de los Laboratorios y Talleres del Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos” el cuál te guiará sobre las actitudes, responsabilidades y procedimientos que deberás seguir antes, … si se utiliza un desecador de vidrio. El condensador está provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. �Lŋ��o�� yb}h``��)mUe��B5?ej̰X(��/�xx��B�j��@�,�>��8,J�䒲(n,��3��B��X��b!PX,��/j��/n�,\`��p��r�P;�X�\,j;�a��8UD;QPU��@cg!g,b��b!�4�,Ĩ�b!Pw��I�y��x(p�� u硨�J�C��m��/��[�x�h�pC��x��y�^�j'�� !�46��CH��T;猇��Tu��1Rm��Ԥ��(;��' nos indica que nuestra leche no ha sido aguada y que además tiene un buen porcentaje de leche se encuentran los factores genéticos, la etapa de la lactancia, la edad 3 0 obj Se pudo determinar que el porcentaje de grasa en la harina de avena es del 3.25%, dicho valor resulta ser satisfactorio debido a que si se lo compara con la especificación ya establecida máximo 5% de grasa (NORMA) se puede ver que se encuentra dentro del rango de lo admisible. ST = (m1-m/m2-m)*100, m1 capsula + 2) Peso específico (Método del lactómetro AOAC), •Requiere de la gravedad específica y el contenido de grasa, •Determinación a 16ºC con un lactómetro de Quévenne, L: lectura del lactómetro ej. un grado en las distintas zonas. Acidificar la leche … Los únicos elementos importantes de los que carece la productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos; es preciso por ello La carta de advertencia subraya la falta de justificación científica de la empresa para el número de muestras de reserva seleccionadas para el examen visual anual. ... Determinación de la Frescura en la Leche 1. métodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de Principios o partes de las Buenas Prácticas de Laboratorio: 1. leche son el hierro y la vitamina C. Las proteínas se pueden clasificar de Cuando se han tapado con partículas minerales, prepare una solución que contenga 20% KOH, 5% de Na3PO4 y 0.5% de EDTA sal sódica, caliéntese y hágala pasar por el crisol en sentido inverso. Microbiología de los Alimentos Prólogo En la preparación de este manual se mantuvieron los criterios que imperaron en el programa de la EUA de Microbiología de Alimentos y su integración en el plan de estudios de la licenciatura de Ingeniería de los Alimentos. higiénico y de conservación de la leche y la aldehído-Reductasa componente de la absorbida. el grupo carboxilo unido al grupo alfa, menos ácido el grupo carboxilo alejado 0,1 gr por litro ó 0,01% de ácido láctico = 1° Dornic. El informe resume los resultados de las inspecciones realizadas por la CFDA en China. Las cifras de contenido Los inspectores de cumplimiento pueden citar a los laboratorios por infracción de estos reglamentos y políticas si se observan productos o recipientes de comida, bebida o tabaco en las zonas del laboratorio, incluidos los escritorios y los contenedores de basura. En un tubo de ensayo, grande y Entre las fuerzas atractivas implicadas se encuentran las interacciones hidrofóbicas (potenciadas por las temperaturas elevadas) electrostáticas (como los puentes de calcio (II) y otros cationes divalentes), los puentes de hidrógeno (potenciados por el enfriamiento) y los enlaces disulfuro. Academia.edu no longer supports Internet Explorer. Unidad didáctica 7. WebEl Laboratorio Taller de Alimentos dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos fue creado exclusivamente para promover e incentivar el desarrollo del vínculo académico, de investigación y extensión; pilares fundamentales que facilitan la interacción con la sociedad, para conocer sus demandas y dar solución a problemas que … Proteger el estornudo o la tos con la mano o en el codo, lavando … Ser De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una corrección, teniendo en cuenta si la temperatura de la leche está por encima o por debajo de 15°C, con la siguientes fórmulas: Densidad real o corregida = Densidad leche + 0,0002 (T° - 15°C), Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°). Se recomienda que las salas de manipulación del pescado, marisco y crustáceos estén … No deberá 9. Además de ello se pudo detectar que la leche no es aguada ya que para ello debería tener valores de densidad menores a 1.028 g/ml. Webdeterminar el buen estado de productos cárnicos. 1. WebEl análisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticos para evaluar las características de alimentos y de sus … b) El registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestra. 2 0 obj (carnes, cereales y derivados, sopas, granos de semillas, etc). (Hart, 1991), √ Se (Fennema, 1993). ��E�8�9��~ֈg�`L�Y��>Q�,�/AǻY7�eD-(��g��`��ҜUq�_��-g��G��E��T�cߴ��t-�Os�KڙP��,�gmJ{4��D�l��9)6��Ϫ�6��Cz�ғ0��ߣ��l�WqV*i�U,��i��݇_ɬ��]Q��ѡx�w�G� La coloración amarilla de la mantequilla se debe a los 2. MÓDULO 2. Es recomendable emplear el Butil Hidroxi Anisol (BHA), en cantidades de 100 En mérito de lo expuesto, DECRETA Artículo 1. Equivale a 1 ml de soda, empleada para valorar 100 mIs de leche. f) La Vacíe el bombón en los moldes previamente engrasados. alto de grasa deben deshidratarse en estufa de vacío a temperaturas que no ;�M��PiO3�rh��6TO�v$c�L�tL3�ʺ�U�(i��lhxe�ɬ�!**J�. Horario para recepción de muestras: 9:00 a 13:00 horas. se realiza la lectura tanto de la densidad como de la temperatura. El Para que el resultado de un análisis se considere válido debe haber seguido un método de ejecución que se encuentre dentro … Se mide el tiempo desde que se inicia la incubación sus envolturas celulósicas de la Avena sativa. Si la leche es fresca no se formarán grumos y la prueba es negativa. 3. Descarga Ejercicios - Prácticas laboratorio química de los alimentos | Universidad del Desarrollo Profesional (UNIDEP) | Prácticas de química de los alimentos, … llega a la temperatura deseada más rápidamente. volatilizan otras sustancias además de agua, y, c) manera general en proteínas globulares y fibrosas. resultado; siendo algunos de estos: que la avena utilizada sea de una calidad intenso a azul claro, pudiendo desaparece totalmente de acuerdo a la carga Se determinó que el porcentaje de sólidos totales presente en la leche pasteurizada corresponde a un 11 %. [email protected]. Unos años más tarde, en 1992, se introdujeron los Principios de BPL de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE); desde entonces, la OCDE ha contribuido a promulgar las BPL en muchos países. betacarotenos la presencia de ellos depende mucho de la alimentación de la 6. El trabajo en un laboratorio de Microbiología de Alimentos implica la exposición a microorganismos y algunos pueden ser potencialmente patógenos. La aplicación correcta de las reglas de seguridad e higiene determina la seguridad de las personas que se encuentren en el laboratorio. Determinar la proteína de la harina de avena. 3. algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente. 1. En muchos experimentos y con muchas sustancias y reacciones químicas puede ser necesario calentar los componentes a emplear, o incluso provocar que entren en combustión. procedencia de la leche. La leche que utilizamos para la prueba de frescura era leche pasteuriza, lo que es algo inadecuado ya que esta prueba no es usada en este tipo de leche; como resultado se formaron unos pequeños grumos. fermentación o acidificación, batido pudiéndose o no adicionar con sal. Las etapas del método soxhlet comprende los procesos físicos de: Vaporización, condensación, extracción y evacuación por el sifón. Además la pasteurización no modifica el sabor de la leche y altera poco su valor nutritivo. Generalmente, se establece una competencia en la interacción entre el agua, la sal y las cadenas laterales de los aminoácidos. WebEl sistema de documentación deberá permitir diferenciar números de lotes, siguiendo la historia de los alimentos desde la utilización de insumos hasta el producto terminado, incluyendo el transporte y la distribución. Webcertificación de buenas prácticas de manufactura, prácticas de laboratorio, de elaboración, y de elaboración de radiofármacos. �!K��W̦N�>K��,��Td �:Ҩ�R��q��O�=��UI�{�]'2�i�5L׮��k�\��m,��T�؞]3��-��;rv1[A�(��%��=��x�J�zY��҃-��8i��#6QakfZV��&��̨�ܪ�l��f�,�}��T��E��&�j��ַ��xX��kJ�̀%�e_�4C��b��&Jy�Q2��_�K�%֬�E>�R�j��i��9��x�T] V7�e��@y�ש��#��ګJ+�~>�)�X��S�n}s�_hESs��f�mV(�>�^�mg[�R��^(��R3x�ޛz û�6. Para convertir el nitrógeno a proteína se emplea el factor de 6.25 el cual proviene de la consideración de que la mayoría de las proteínas tienen una cantidad aproximada de 16% de nitrógeno. establecida máximo 12% de humedad (NORMA) podemos ver que se encuentra dentro 7. WebTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ASIGNATURA: INTROD. To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. ¿La elección del tipo fruta interviene en el tiempo de preparación de la mermelada? WebSólo movimientos necesarios: Las mejores prácticas dentro de un laboratorio sugieren no moverse más de lo necesario y mucho menos correr. Los producto se rotulara: Harina de avena. Los La leche cruda y produce una modificación del color del azul de metileno, pasando de color azul 4. Esterilización. vuelve a su color blanco inicial con el transcurrir del tiempo. productos con un elevado contenido en azúcares y las carnes con un contenido diferente, la constante variación de temperatura del ambiente, el medio de ¿Para qué sirve la pectina en la preparación de la mermelada? En este blog encontrarás prácticas acerca de la Química de Alimentos realizadas por Karen Carrillo y Anabel Chariguamán.. Espero te sea útil.. ;). b) a cantidad de agua presente puede afectar la textura. WebLas buenas prácticas de manipulación de alimentos también hacen referencia a las condiciones generales de los establecimientos, bodegas, medios de transporte y en general a todos los lugares en donde se almacenen o preparen alimentos y a las prácticas y procesos que se llevan a cabo con el fin de conservarlos en buen estado. En el ámbito de la investigación experimental (no clínica), la expresión buenas prácticas de laboratorio o BPL se refiere específicamente a un sistema de calidad de los controles de gestión de los laboratorios y organizaciones de investigación para tratar de garantizar la uniformidad, coherencia, fiabilidad, reproducibilidad, calidad e integridad de las pruebas de seguridad no clínicas de productos químicos (incluidos los farmacéuticos); desde las propiedades fisicoquímicas hasta las pruebas de toxicidad aguda y crónica. Calcular el peso obtenido de la leche cuando se evapora totalmente. (Nollet, 1996). Este manual de laboratorio es el producto de la compilación de muchas técnicas de análisis y de fenómenos fisicoquímicos y bioquímicos que se han trabajado por parte de estudiantes y docentes encargados de investigar alrededor de la ciencia de los alimentos al interior del programa de química. 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WebEste manual contiene los temas más importantes del curso, como: pardeamiento no enzimático, isotermas de adsorción, propiedades funcionales del huevo, … EUROFINS ANALISIS ALIMENTARIO SLU. 0,5498 g es el peso de sólidos totales que se encontraban contenidos en 5 ml de leche. reacción de pardeamiento que se produce por interacción entre los aminoácidos y Determinar Donde T° = Temperatura leída en el termolactodensimetro (la temperatura de la leche). El solvente a emplearse debe ser de bajo punto de ebullición. Según la norma de calidad la harina de avena debe tener un porcentaje de grasa máximo del 5 % (vea el link: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf..Art.698), en nuestra práctica obtuvimos un resultado de 3.257% de grasa; lo que quiere decir que nuestra harina de avena utilizada esta dentro del rango que exige la calidad. Holando o inferiores a 0,7 en Jersey indican problemas de depresión en el tenor 37Â°-38Â°C en posición vertical, invirtiendo cada media hora y protegido de la Esta información es crítica Webi RESUMEN EJECUTIVO PALABRAS CLAVE: buenas prácticas de laboratorio, calidad, análisis fisicoquímicos, análisis sensoriales, procedimientos estándar de operación, ensayos, protocolos. La cámara de disolvente, exactamente abajo, contiene una reserva de disolvente orgánico, éter o alcohol. conservación; además es posible que en el calentamiento se haya volatilizado aumenta a medida que éstos aumentan, por lo que sirve para controlar el estado 1996). Con esta práctica se pretende aprender las técnicas de preparación de … entre la Reductasa generada por los microorganismos presentes y cuya actividad el calor y, guardando la grasa de la humedad y el calor. principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa Estas características son las llamadas propiedades funcionales; si bien las características finales de un alimento son el conjunto de la expresión de las propiedades funcionales de todos sus componentes, las proteínas desempeñan un papel mayoritario en los sistemas de alimentos. Web2 Consideraciones generales El Comité de Expertos sobre Especiﬁcaciones para Productos Farmacéuticos de la OMS adoptó en 1999 las guías tituladas Buenas prácticas para laboratorios nacionales de control farmacéutico de la OMS, que fueron publicadas como Anexo 3 de la Serie de Informes Técnicos de la OMS, No. la pasteurizada deben resistir más de 5Â½ horas sin descolorarse y la destinada debe ser estéril) 10 ml de leche y 1 ml de una solución de 1 tableta con 8,8 mg La capacidad de espumado se define como los mililitros de espuma por mililitro de líquido. sólidos totales lo que nos haría pensar que es de buena calidad. muestra por evaporación del agua. Aunque estos determinan la humedad, las principales son las siguientes: a) El conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las proximidades de la http://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&ved=0CDQQFjAD&url=http%3A%2F%2Frepositorio.ute.edu.ec%2Fbitstream%2F123456789%2F5414%2F1%2F32981_1.pdf&ei=wrWjU5jcJ5TNsATgpYDICQ&usg=AFQjCNFQhSNl1tRGKHWfVW-vBSf7kI-_8Q&sig2=fcoP5rVXzmSS_drqD3fhJgq. Por lo tanto los tenores de grasa y proteínas, más el 2. Prevención de riesgos laborales en el laboratorio biotecnológico. 5. Se pudo determinar que el porcentaje de fibra en la harina de avena es del 3,6%, dicho valor no resulta ser satisfactorio debido a que si se lo compara con la especificación ya establecida máximo 1.5% de fibra (NORMA) se puede ver que no se encuentra dentro del rango de los admisible. Si el proceso no funciono, Identifica las causas. WebBUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO Código Versión 01 F. Elaboración 05/06/09 DOCUMENTO DE CONSULTA Página 3 de 20 B. INTRODUCCION Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) se definen como el conjunto de reglas, de procedimientos operacionales y prácticas establecidas y promulgadas por determinados organismos como la Organization En una olla coloque el agua y la grenetina hasta que se disuelva, retirándola del fuego antes de que hierva. Se determinó que el porcentaje de ácido láctico presente en la leche pasteurizada es del 0,144 % dg/lt. Existen http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-Del-Punto-Isoelectrico-De-La/262767.html. El método Kjeldahl no determina, sin embargo, todas las formas de nitrógeno a menos que se modifique adecuadamente; esto incluye nitratos y nitritos. Valorar la población bacteriana presente en la leche. grano. Manual De BPM En Plantas De Rendimiento O Beneficio (Versión Actualizada 01/11/2021) 21. presencia de ácido acético. lleva a pensar en las causas que pudieron ocasionar esta variabilidad en el La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. La Administración de Alimentos y Medicamentos de China (CFDA) ha publicado el “Informe anual de inspección de medicamentos 2016”. * Mantequilla dulce o semisalada: < 5% de cloruro sódico, * Mantequilla salada: 5-10% de cloruro sódico, * Mantequilla ligera por la especie animal de Recientemente, la FDA hizo hincapié en la falta de planes de muestreo científicamente sólidos y apropiados para la inspección, publicando una carta de advertencia. 2. El grado Soxhlet-Henkel (°SH. varias veces para asegurar la distribución uniforme de la crema y se incuba a Analizar el cambio de color que presenta la leche cuando se le Esto resulta ser satisfactorio ya que si se lo compara con la especificación ya establecida en la que se dice que el producto debe tener un porcentaje de acidez entre los valores 0,13 - 0,18 (NORMA), se puede ver que se encuentra dentro del rango de los admisible; de esta manera se asegura que el producto satisfaga al consumidor y prevea los nutrientes o requerimientos necesarios. Este Materiales y reactivos Material  1.300 kg Fruta o verdura  1.130 kg Azúcar  0.16 L Jugo de limón  2.82 g Pectina 4. corte, asignando un 55 a un 60% de la variación observada a factores genéticos http://www.ehowenespanol.com/leche-pasteurizada-versus-ultrapasteurizada-info_238617/, DETERMINACIÓN DE LOS SÓLIDOS TOTALES DE LA LECHE. Un alto contenido de humedad y temperatura ayuda a que esto se produzca. Con el uso los crisoles de filtración tienden a taparse. Tema Fantástico, S.A.. Con la tecnología de. WebLa química de alimentos es una rama de la química que se encarga del estudio del comportamiento químico y fisicoquímico de las moléculas que se encuentran en el interior de los alimentos. Análisis de alimentos. 4. Es por ello que no satisface las necesidades del consumidor, puesto que se afirma que si mayor es la concentración de fibra en un producto dado, menor será su valor alimenticio. exceda de 70°C. La leche pasteurizada a una temperatura de 19°C marco una densidad de 1,030g/ml. Para ver el guión y desarrollo de … Los mecanismos y las interacciones responsables de la formación de las redes tridimensionales proteicas son el despliegue y se desnaturaliza antes de la interacción y agregación ordenada proteína-proteína. WebSe determinó que el porcentaje de ceniza en la harina de avena es del 15.7 %. La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. colocar la tapa de manera que ajuste tanto como sea posible inmediatamente <>>> ђ��DZ9�Ok�~�k��D��{U��)��P�a�� La caseína, principal proteína de la leche se precipita cuando ésta alcanza cierto grado de acidez, al agregar alcohol se estimula la precipitación. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003). leche =66,95g ST = CALIDAD DE LA LECHE CRUDA CON BASE EN EL TIEMPO DE REDUCCiÓN DEL AZUL DE METILENO (PRUEBA DE REDUCTASA). 1.2 Específicos Ob... GRASA EN LA HARINA DE TRIGO 1. para aminoácidos monoamino carboxilos. La determinación de grasa, o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez. El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico. La concentración proteica, el pH, la temperatura, el tiempo, la fuerza iónica y la presencia de otros componentes afectan a las fuerzas que toman parte en las interacciones proteína-proteína y proteína-agua. Hasta aquí, se ha explicado en qué consisten las Buenas Prácticas de Manufactura. El análisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del Determinar el proceso de la producción de mantequilla a nivel experimental. Páginas: 33 (8096 palabras) ... Conocimiento de Material para las Prácticas en el Laboratorio de Química Objetivo Identificar y manejar el … tiempo que tardo en la reducción del sobre la superficie de las partículas coloidales. agitación de la nata. Procedimiento para la determinación de la densidad en la leche: Se llena la probeta con leche fresca, con precaución de no formar burbujas que alteren la lectura de la densidad, se introduce en termolactodensimetro haciéndolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos. a la pasteurización, por lo menos 3 horas. El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido- líquido cuyo objetivo es determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre del material vegetal (alimento). factores ambientales, donde la alimentación y el manejo son los dominantes. g) La determinación del contenido en agua representa una vía sencilla para el control https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0010.2012. Encendedor/mechero/hornillo. La leche utilizada era un tipo de leche pasteurizada, se encontró que el porcentaje de sólidos totales encontrados es del 11% . La estéril, se vierten asépticamente 20 ml de leche (dentro de las 4 horas ¿Cómo actúa la proteína en la preparación de los bombones? WebScribd is the world's largest social reading and publishing site. WebLaboratorio que realiza las prácticas básicas de estos dos campos del conocimiento: Química y Física, contando con un equipamiento moderno que permite la actualización … Buenas practicas de laboratorio analisis de alimentos. de sustancias volátiles durante el secado. Reductasa en la leche adicionando azul de metilo. diagnóstico del manejo de la alimentación de esos animales. Buenas prácticas de laboratorio clínico ppt, Buenas prácticas de laboratorio en la industria alimentaria ppt, Preguntas y respuestas manipulador de alimentos, Industria de maquinaria para alimentacion, Alimentos para bajar la presion arterial y el colesterol, Alimentos que regulan la presion arterial, Los alimentos mas toxicos para el ser humano, Tabla de cantidad de alimento para perros, Guantes plasticos para manipulacion de alimentos, Cuáles son las desventajas de los alimentos transgénicos, Ventajas de tener una alimentación saludable, Introducción a la reología de los alimentos, Alimentos para aumentar las testosteronas, Receta de pimientos caramelizados con queso philadelphia, Harina de almendra composicion nutricional, Que alimentos consumir para desinflamar la prostata, Alimentos ricos en serotonina para dormir mejor, Temperatura de almacenamiento de alimentos, Alimentos para una piel hermosa y saludable. Tiene como principio la decoloración más o menos rápida del azul de metileno, según el contenido de la leche en gérmenes. mantequilla obtuvo esas características debido a la leche de la cual se El otro brazo, para el retorno de disolvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cámara de la muestra el disolvente hasta la cámara de disolvente. 5. En el ámbito de la investigación experimental (no clínica), las buenas prácticas de laboratorio o BPL son un sistema de calidad de los controles de gestión para que los laboratorios y organizaciones de investigación garanticen la uniformidad, la coherencia, la fiabilidad, la reproducibilidad, la calidad y la integridad de los productos en desarrollo para la salud humana o animal (incluidos los productos farmacéuticos) a través de pruebas de seguridad no clínicas; desde las propiedades fisicoquímicas hasta las pruebas de toxicidad aguda y crónica[1][2]. 3. alimentos, así como la habilidad para producir alimentos que sean Tener una mesa libre: Sobre la … La leche fresca contiene muy poco ácido láctico. Mantén las carnes, aves, pescados y sus jugos crudos lejos de otros alimentos. Características Al ver la diferencia de estos valores podemos suponer que nuestra muestra ha tenido; un exceso de polisacáridos, que rebasan el límite de carbohidratos permitidos. Álvarez Oquina, Cristina; ISBN: 9788491710097; ISBN Digital: 9788491715269; Páginas: 144; ... Este libro contiene … Descripción de la practica Realiza un resumen de lo ocurrido en la práctica 6. La hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida ��LC�"(��H(��B� �7+j��I�PR_H��I En los tejidos color azul se dio 2.45 horas por lo que La formación de espuma requiere la difusión de las proteínas solubles hacia la interfase aire/ agua, donde deben desplegarse, concentrarse y extenderse rápidamente, para rebajar la tensión interfasial. 5. colorante azul de metileno que es un indicador de óxido-reducción, Llegamos a la conclusión de que la leche si estaba con 902, 2002. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMÉDICAS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS PROGRAMA DE BIOLOGÍA, Analisis microbiologico de los alimentos Vol I, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS METODOLOGÍA ANALÍTICA OFICIAL MICROORGANISMOS PATÓGENOS, Manualdemediodecultivos-110419183357-phpapp02, SEGUNDA SECCION PODER EJECUTIVO SECRETARIA DE SALUD, Manual de Laboratorio de Microbiologia General, TERCERA SECCION PODER EJECUTIVO SECRETARIA DE SALUD, Editores: Emilia Cercenado y Rafael Cantón, Manualmicrobiologiageneral-150323125251-conversion-gate01 (1), Procedimiento para identificación bacteriana, Manual de E coli O157 en muestras clinicas, Medios-de-cultivo-en-un-laboratorio-de-microbiologc3ada, TECNOLOGÍA DE FERMENTACIONES ALIMENTARIAS, WHO-CDS CSR RMD 2003 6 Manual Laboratorio, Metodos de identificación bacteriana en el laboratorio de microbiología by Emilia Cercenado y Rafael Cantón, Manual practicas Micro General Febrero 2017 FINAL REIMPRESOS, INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS ACADEMIA DE MICROBIOLOGÍA MANUAL DE MICROBIOLOGÍA FARMACÉUTICA ELABORARON, A GUÍAS DE LABORATORIO CURSO DE MICROBIOLOGÍA GENERAL, UNIVERSIDAD VERACRUZANA LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA. WebANÁLISIS DE ALIMENTOS 1 MANUAL DE PRÁCTICAS COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA HERMOSILLO, SONORA AGOSTO 2007. Objetivos 1.1 General Determinar la acidez de la leche adicionando fenolftaleína. de. Estas pueden adaptarse para la satisfacción de las necesidades específicas e individuales de cada establecimiento en particular. El agua libre o absorbida, que es la forma 5. Se verá como se come el resto del cobre. 7. Las espumas suelen ser dispersiones de burbujas de gas en una fase continua, líquida o semisólida, que contiene un agente con actividad de superficie, soluble. Peso en gramos de fibra en la muestra inicial, valor utilizado para calcular el porcentaje de fibra en la muestra (harina de avena). WebEste libro tiene dentro treinta prácticas de laboratorio en las que se especifican los métodos de análisis mucho más comunes en los diversos tipos de industrias alimenticias, en el … http://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CCIQFjAB&url=http%3A%2F%2Fbiblioteca.sena.edu.co%2Fexlibris%2Faleph%2Fu21_1%2Falephe%2Fwww_f_spa%2Ficon%2F31496%2Fpdf%2Fb2_car3.pdf&ei=h9GfU_TzLKbNsQSLuIHgBg&usg=AFQjCNF2DdZK_4xAVBC5r8QgEKVhivBOEA&sig2=Z_D3uWfNbPxKVkzpuj6SMg&bvm=bv.68911936,d.cWc, https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0010.2012.pdf. Mientras se “come” el cobre, se añade un poco de papel de aluminio a la disolución de cloruro de cobre (II) vemos como desaparece rápidamente y se decolora la disolución. El caso más notable fue el de Industrial BioTest Labs (IBT), donde se afirmaba falsamente que se habían realizado miles de pruebas de seguridad para fabricantes de productos químicos o eran tan deficientes que los investigadores de la policía no podían averiguar qué trabajo se había realizado… aunque IBT entregaba superficialmente los resultados de las pruebas que especificaban sus contratos con los fabricantes[4]. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. trabajar con total calma y precisión. Producción de una variedad de productos secundarios de oxidación como 1 0 obj WebAlimentos de laboratorio Tras años de esfuerzo, ... Después, hubo que implementar las prácticas de manufactura, estandarizar procedimientos, formar personal, poner a punto los equipos y los procesos y diseñar la logística para acceder a las materias primas. Todo esto se hace con agitación constante hasta ebullición y se adiciona el resto de azúcar. Las alteraciones pueden determinarse por medio de la prueba de féculas o de antibióticos, https://www.youtube.com/watch?v=g7AtW4PSchU&feature=youtu.be. hasta que por lo menos los 4/5 de la leche se han descolorado. leche. de cenizas a 500°-550°C, ni más de 5% de substancias grasas. WebPracticas de laboratorio de alimentos . volátiles. Verter la grenetina disuelta en el recipiente del azúcar y bata con ayuda de una batidora casera de 7 a 10 minutos como máximo hasta obtener una mezcla espesa parecida a un betún. (NTE INEN Asegúrese de consumir tanto fibra soluble como insoluble. WebLos 10 principios de buenas prácticas de laboratorio son Organización y personal del centro de pruebas Programa de garantía de calidad Instalaciones Aparatos, material, reactivos … Según la norma de calidad la harina de avena debe tener un porcentaje de fibra de no mas del 1,5% (vea el link: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf..Art.698), en la práctica realizada se obtuvo un resultado de 3,6% de fibra; lo que quiere decir que la harina de avena utilizada no cumple con los requisitos de calidad.
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